El ingrediente principal de las enchiladas es la remolacha, debido a que le aporta su colorido particular. Por tanto el pigmento que aporta la remolacha es porque es altamente soluble en agua; entonces el agua donde se cocina, puede teñir algunos alimentos como en este caso el resto de vegetales que lleva la enchilada.
Cuando elija las remolachas, prefiera las pequeñas que estén firmes y lisas. Cuando las almacene, elimine las hojas para evitar que absorban el líquido del bulbo, lo que cambiaría su sabor y presentación. Cocine con suficiente agua para que las cubra bien, tomará entre 40 y 60 minutos para que estén listas; aunque puede acortar el tiempo si utiliza una olla de presión y elimine la cáscara hasta que estén cocinadas, cuando la piel se desprende fácilmente.
Para preparar la remolacha, será en encurtido, un método de conservación que consiste en sumergir o marinar los alimentos en vinagre por ser un elemento ácido y sal. Asimismo, incluye hierbas que aportan sabor y tienen un efecto antimicrobiano, como por ejemplo: clavo de olor, canela, cordoncillo, ajo, semillas de mostaza, pimienta gorda, laurel y tomillo.
El resto de las verduras, también deben seleccionarse muy bien y preferiblemente de tamaños similares. Cuide de lavarlas bien, retire la cáscara y corte uniformemente para que se cocinen al mismo tiempo y que finalmente luzcan agradables. Deberán quedar al dente, es decir cocinadas en su punto justo para que estén crujientes.
El encurtido, como es familiar en nuestras mesas, se prepara con ejote, coliflor, repollo, zanahoria, arvejas, todo deberá estar debidamente cortado, las cebollas perla enteras y la infaltable remolacha en cubos pequeños.
Para la salmuera se hierve agua con las especias y la sal, para que se potencien sus aromas y su olor. Posteriormente se adiciona el vinagre y los vegetales cocidos. Se recomienda dejar encurtir preferiblemente de un día para otro, retirar la salmuera, escurrir bien antes de servir y añadir finalmente aceite al gusto.
Para preparar las enchiladas necesitamos los siguientes ingredientes:
½ libra posta de cerdo
½ libra rochoy de res
2 tallos de cebolla
12 tomates
1 cucharada de aceite
1 manojo de perejil
2 dientes de ajo
sal y pimienta
2 ramas de tomillo
1 chile pimiento
4 zanahorias
1/2 libra de ejote
½ taza de arveja
1 repollo mediano
2 remolachas
¼ cucharadita de orégano
¼ taza de vinagre
20 tortillas
1 lechuga
3 huevos
1 cebolla
4 onzas de queso seco
2 hojas de laurel
Preparación:
Cocinar las carnes en dos tazas de agua con tallos de cebolla, un tomate, sal y pimienta. Retirar del fuego y cortar finamente.
Freír en aceite una cebolla finamente picada, un tomate y ajo picados. Condimentar con laurel y tomillo.
Agregar la carne.
Salsa de tomate
Cocinar el tomate, chile pimiento, laurel y tomillo. Moler y colar.
Cristalizar en aceite la cebolla y ajo. Agregar el tomate colado y la sal.
Cocinar por separado las verduras picadas.
El repollo cortado en juliana se ablanda en agua caliente.
Mezclar las verduras. Condimentar con sal, pimienta, orégano y vinagre. Dejar enfriar.
Dorar en aceite caliente las tortillas y escurrir
Presentación
Colocar sobre cada tortilla, una hoja de lechuga, carne, encurtido, salsa, una rodaja de huevo duro y espolvorear con queso seco.
Decorar con rodajas de cebolla y perejil picado.
Son toda una delicia, ¡buen provecho!
El ingrediente principal de las enchiladas es la remolacha, debido a que le aporta su colorido particular. Por tanto el pigmento que aporta la remolacha es porque es altamente soluble en agua; entonces el agua donde se cocina, puede teñir algunos alimentos como en este caso el resto de vegetales que lleva la enchilada.
Cuando elija las remolachas, prefiera las pequeñas que estén firmes y lisas. Cuando las almacene, elimine las hojas para evitar que absorban el líquido del bulbo, lo que cambiaría su sabor y presentación. Cocine con suficiente agua para que las cubra bien, tomará entre 40 y 60 minutos para que estén listas; aunque puede acortar el tiempo si utiliza una olla de presión y elimine la cáscara hasta que estén cocinadas, cuando la piel se desprende fácilmente.
Para preparar la remolacha, será en encurtido, un método de conservación que consiste en sumergir o marinar los alimentos en vinagre por ser un elemento ácido y sal. Asimismo, incluye hierbas que aportan sabor y tienen un efecto antimicrobiano, como por ejemplo: clavo de olor, canela, cordoncillo, ajo, semillas de mostaza, pimienta gorda, laurel y tomillo.
El resto de las verduras, también deben seleccionarse muy bien y preferiblemente de tamaños similares. Cuide de lavarlas bien, retire la cáscara y corte uniformemente para que se cocinen al mismo tiempo y que finalmente luzcan agradables. Deberán quedar al dente, es decir cocinadas en su punto justo para que estén crujientes.
El encurtido, como es familiar en nuestras mesas, se prepara con ejote, coliflor, repollo, zanahoria, arvejas, todo deberá estar debidamente cortado, las cebollas perla enteras y la infaltable remolacha en cubos pequeños.
Para la salmuera se hierve agua con las especias y la sal, para que se potencien sus aromas y su olor. Posteriormente se adiciona el vinagre y los vegetales cocidos. Se recomienda dejar encurtir preferiblemente de un día para otro, retirar la salmuera, escurrir bien antes de servir y añadir finalmente aceite al gusto.
Para preparar las enchiladas necesitamos los siguientes ingredientes:
½ libra posta de cerdo
½ libra rochoy de res
2 tallos de cebolla
12 tomates
1 cucharada de aceite
1 manojo de perejil
2 dientes de ajo
sal y pimienta
2 ramas de tomillo
1 chile pimiento
4 zanahorias
1/2 libra de ejote
½ taza de arveja
1 repollo mediano
2 remolachas
¼ cucharadita de orégano
¼ taza de vinagre
20 tortillas
1 lechuga
3 huevos
1 cebolla
4 onzas de queso seco
2 hojas de laurel
Preparación:
Cocinar las carnes en dos tazas de agua con tallos de cebolla, un tomate, sal y pimienta. Retirar del fuego y cortar finamente.
Freír en aceite una cebolla finamente picada, un tomate y ajo picados. Condimentar con laurel y tomillo.
Agregar la carne.
Salsa de tomate
Cocinar el tomate, chile pimiento, laurel y tomillo. Moler y colar.
Cristalizar en aceite la cebolla y ajo. Agregar el tomate colado y la sal.
Cocinar por separado las verduras picadas.
El repollo cortado en juliana se ablanda en agua caliente.
Mezclar las verduras. Condimentar con sal, pimienta, orégano y vinagre. Dejar enfriar.
Dorar en aceite caliente las tortillas y escurrir
Presentación
Colocar sobre cada tortilla, una hoja de lechuga, carne, encurtido, salsa, una rodaja de huevo duro y espolvorear con queso seco.
Decorar con rodajas de cebolla y perejil picado.
Son toda una delicia, ¡buen provecho!