En mi reciente visita al mercado  divisé de lejos unos güisquiles “espinudos” como los conocemos,  por lo que fue inevitable acercarme a comprarlos y por supuesto tenía en mente preparar unas chancletas con los mismos. Para mí es uno de los postres que más disfruto porque permite comerse en cualquier momento o servirse perfectamente después de un recado como un pepián, ya que por sus sabores y consistencia combina bien. Siempre habrá que tomar en cuenta su valor calórico por la adición de  algunos ingredientes como crema o mantequilla; aunque como bien se dice, un gusto dulce de vez en cuando es agradable y será el final feliz de la comida…

El ingrediente principal  de este postre es el güisquil o chayote como es conocido en otros países. Se consume en platos salados o en postres, suele ser preparado como puré y en este caso particular, se elabora y sirve dentro de la misma  cáscara, para lo que se corta a la mitad, se retira la pulpa para preparar el relleno y se coloca de nuevo y se hornea.

El güisquil es apreciado nutricionalmente por su bajo contenido calórico y de sodio, pero siempre proporciona  niveles altos de potasio y de vitamina C.

Al momento de adquirirlo, busque que esté firme, sin estar arrugado o seco, porque estará deteriorado o en su proceso. Podrá  conservarlo en refrigeración, pero es preferible consumirlo en breve  para aprovechar de mejor manera su nivel de calidad.

Cuando sea necesario pelar el güisquil,  se recomienda utilizar guantes o pelarlo bajo el chorro de agua para evitar la sustancia  pegajosa que suele soltar, ya que para algunos tipos de piel, resulta irritante. Se pela como cualquier vegetal y se le retira con una cuchara la semilla o luna. Finalmente se corta  como sea requerido.

Entones para nuestro postre de hoy, necesitamos los siguientes Ingredientes:

3             tazas de agua                                                                                                                                                        

1             onza de canela en raja

1 ½         taza de azúcar

6             pimientas gordas

4             güisquiles

4             onzas de almendra en lascas

1             taza miga de pan dulce  (champurradas o pan dulce, o de galleta tostada.  )

1             huevo

1/4         taza de crema

½            cucharadita de vainilla blanca

1             cucharadita de canela en polvo

1/3         taza  azúcar

2           cucharadas mantequilla

6             onzas de pasas

Para su preparación:

Hervir el agua con la canela, azúcar y pimienta gorda por 5 minutos.

Agregar los güisquiles cortados por la mitad de punta a punta, dejar cocinar  hasta que estén listos.

Retirar del fuego, eliminar las lunas de los güisquiles con la ayuda de una cuchara y quitar  la  pulpa cuidadosamente. Dejar en un colador para que escurran perfectamente.

Colocar en la licuadora la almendra, champurrada y pulverizar. Reservar.

Presionar la pulpa del güisquil con un tenedor para formar un puré.

Agregar el huevo, crema, vainilla, canela en polvo y azúcar. Incorporar  la almendra y champurrada triturada y adicionar las pasas a la mezcla.

Llenar   las cáscaras de güisquil.

Decorar con  pasas.

Espolvorear con miga de champurrada, almendra triturada y mantequilla derretida.

Colocar las cáscaras rellenas en un pírex sin engrasar e introdúzcalas al horno previamente calentado a 350º F por 30 minutos.

Las chancletas estarán listas para ser degustadas. ¡Buen provecho!