Para preparar lasacelgas, se siguen los mismos pasos y consejos que se emplean para cocinarvegetales de hojas verdes, con el propósito de aprovechar su valor nutricionaly degustarlas de forma variada.
Seleccione lasacelgas con sus tallos firmes e intactos y sus hojas verdes. Evite por el contrario las que luzcanmarchitas, dañadas o decoloradas.
Durante lapreparación, lave cada hoja por separado para lograr retirar completamente todala suciedad, evite dejar en remojo y escurra. Para prevenir su oxidación y pérdidade su valor nutricional, corte justo antes de su preparación. Asimismo, podrárociar con jugo de algún cítrico como el limón para contrarrestar la oxidación.
Para su conservación,mantenga en refrigeración, preferiblemente en la gaveta de vegetales paragarantizar la humedad y control de temperatura. Se preserva durante 2 semanas.
Consuma cruda en ensaladas cuando se recolecta con sus hojas pequeñas. Aunque, en la mayoría de los casos se cocina, por lo que resulta versátil y se prepara de forma similar a la espinaca. Las hojas cocinadas siempre tendrán un sabor más intenso que el de las hojas crudas.
Emplee muy poca agua,aproximadamente media taza por atado de acelgas y cocine brevemente. Primero,deje hervir el agua en la olla, vierta un chorrito de jugo de limón o vinagre ysumerja el alimento. Siempre, sazone justo antes de servir, para evitar que lasal aplicada reseque o deshidrate lashojas.
Cocine al dente, esdecir en su punto justo para que quede crujiente, escurra y enfríe. Aproveche el agua decocción y emplee como base para otras comidas. Ejemplos: líquido para cocinarel arroz, salsas, sopas, etc. De esta manera estará aportando sabor, color yvalor nutricional a los alimentos. Otro método a emplear es el salteado para elque necesita únicamente una mínimacantidad de grasa o aceite.
Se busca que las hojasluzcan frescas como apetecibles y que retengan la mayor cantidad de nutrientes.Asimismo, tome en consideración que la hojas se deshidrataran menos y retendránsu color. Calcule que dos tazas de acelgas frescas, se convertirán en unacocinada.
Por su valor nutricional. Es apreciada por su aporte devitaminas K, C y calcio, fibra, ácido fólico y sales minerales con un altocontenido de agua de casi 50%. Prefieralas hojas más oscuras, ya que son las que contienen la mayor cantidad devitaminas y carotenos.
Para mejorar la absorción del hierro que ofrece la acelga, combinecon alimentos ricos en vitamina C como los cítricos, tomate o chile pimiento,entre otros. Para favorecer la absorciónde vitamina A y carotenos, agregue algunafuente de grasa saludable como frutos secos, aguacate, aceite de oliva, entre otras.
La acelgapodrá ser utiliza en infinidad de preparaciones como ingrediente básico o comouna guarnición. De manera, que una sopa, aún para los que no disfrutan tanto delas mismas, vendrá de maravilla en unacomida e incluso a media mañana. En esta ocasión les comparto la receta de una crema de acelga, puerro y zanahoria.
Para 4 porciones, necesitamos los siguientesingredientes:
1 puerro
½ taza dechile pimiento
2 tazas dezanahoria
6 tazas deagua o caldo
2 atados deacelgas
Sal y pimientaal gusto
1 hoja delaurel
½ taza deleche
Para su preparación:
Sofría elpuerro y el chile pimiento cortado enrodajas y agregue las zanahoriascortadas en cubos.
Vierta ellíquido, deje hervir y baje el fuego.
Tape y dejecocinar.
A mediacocción, adicione la acelga cortada.
Condimentecon sal, pimienta y la hojita de laurel.
Licue ycuele.
Regrese ala olla, agregue la leche y de un hervor
Sirvacaliente.
Consejos:
Agregue unacucharada de quinoa lavada y escurrida. Ayudará espesar la sopa.
Sustituyala zanahoria por papa.
Podráservir la sopa con los vegetales cortados en cubos, para lo que no deberálicuarla.
Condimentecon pimentón.
Espolvoreequeso parmesano rallado o perejil picado.
Por: Euda Morales
Para preparar lasacelgas, se siguen los mismos pasos y consejos que se emplean para cocinarvegetales de hojas verdes, con el propósito de aprovechar su valor nutricionaly degustarlas de forma variada.
Seleccione lasacelgas con sus tallos firmes e intactos y sus hojas verdes. Evite por el contrario las que luzcanmarchitas, dañadas o decoloradas.
Durante lapreparación, lave cada hoja por separado para lograr retirar completamente todala suciedad, evite dejar en remojo y escurra. Para prevenir su oxidación y pérdidade su valor nutricional, corte justo antes de su preparación. Asimismo, podrárociar con jugo de algún cítrico como el limón para contrarrestar la oxidación.
Para su conservación,mantenga en refrigeración, preferiblemente en la gaveta de vegetales paragarantizar la humedad y control de temperatura. Se preserva durante 2 semanas.
Consuma cruda en ensaladas cuando se recolecta con sus hojas pequeñas. Aunque, en la mayoría de los casos se cocina, por lo que resulta versátil y se prepara de forma similar a la espinaca. Las hojas cocinadas siempre tendrán un sabor más intenso que el de las hojas crudas.
Emplee muy poca agua,aproximadamente media taza por atado de acelgas y cocine brevemente. Primero,deje hervir el agua en la olla, vierta un chorrito de jugo de limón o vinagre ysumerja el alimento. Siempre, sazone justo antes de servir, para evitar que lasal aplicada reseque o deshidrate lashojas.
Cocine al dente, esdecir en su punto justo para que quede crujiente, escurra y enfríe. Aproveche el agua decocción y emplee como base para otras comidas. Ejemplos: líquido para cocinarel arroz, salsas, sopas, etc. De esta manera estará aportando sabor, color yvalor nutricional a los alimentos. Otro método a emplear es el salteado para elque necesita únicamente una mínimacantidad de grasa o aceite.
Se busca que las hojasluzcan frescas como apetecibles y que retengan la mayor cantidad de nutrientes.Asimismo, tome en consideración que la hojas se deshidrataran menos y retendránsu color. Calcule que dos tazas de acelgas frescas, se convertirán en unacocinada.
Por su valor nutricional. Es apreciada por su aporte devitaminas K, C y calcio, fibra, ácido fólico y sales minerales con un altocontenido de agua de casi 50%. Prefieralas hojas más oscuras, ya que son las que contienen la mayor cantidad devitaminas y carotenos.
Para mejorar la absorción del hierro que ofrece la acelga, combinecon alimentos ricos en vitamina C como los cítricos, tomate o chile pimiento,entre otros. Para favorecer la absorciónde vitamina A y carotenos, agregue algunafuente de grasa saludable como frutos secos, aguacate, aceite de oliva, entre otras.
La acelgapodrá ser utiliza en infinidad de preparaciones como ingrediente básico o comouna guarnición. De manera, que una sopa, aún para los que no disfrutan tanto delas mismas, vendrá de maravilla en unacomida e incluso a media mañana. En esta ocasión les comparto la receta de una crema de acelga, puerro y zanahoria.
Para 4 porciones, necesitamos los siguientesingredientes:
1 puerro
½ taza dechile pimiento
2 tazas dezanahoria
6 tazas deagua o caldo
2 atados deacelgas
Sal y pimientaal gusto
1 hoja delaurel
½ taza deleche
Para su preparación:
Sofría elpuerro y el chile pimiento cortado enrodajas y agregue las zanahoriascortadas en cubos.
Vierta ellíquido, deje hervir y baje el fuego.
Tape y dejecocinar.
A mediacocción, adicione la acelga cortada.
Condimentecon sal, pimienta y la hojita de laurel.
Licue ycuele.
Regrese ala olla, agregue la leche y de un hervor
Sirvacaliente.
Consejos:
Agregue unacucharada de quinoa lavada y escurrida. Ayudará espesar la sopa.
Sustituyala zanahoria por papa.
Podráservir la sopa con los vegetales cortados en cubos, para lo que no deberálicuarla.
Condimentecon pimentón.
Espolvoreequeso parmesano rallado o perejil picado.
Por: Euda Morales