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Bacalao para la Semana Santa

Redacción
19 de marzo, 2016

La carne blanca del bacalao contiene poca grasa, es de consistencia blanda y es perfecto para cocinarse, tanto entero como en filetes. Su carne forma láminas bien definidas, que adquieren una textura fina y un sabor delicado.

Para conservar mejor este tipo de pescado, se suele secar con excelentes resultados y por tanto es fácil de transportar. El bacalao seco se cura al aire sin la adición de otros ingredientes, mientras que el bacalao salado, require que se sale cuando está fresco.

Es muy importante que antes de cocinar el pescado se coloque dentro de agua durante unas horas para eliminar el gusto a la sal, pero también es necesario tomar en consideración que éste deberá rehidratarse.

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Se prepara de diversas mareas y se sirve generalmente acompañado de salsas sustanciosas o con mantequilla derretida. Es recomendable cocinar al horno o en guisos y combina a la perfección con papa como guarnición.

Es considerado un manjar en la tradicional gastronomía de cuaresma, es preparado a la vizcaína y es uno de los platillos preferidos para el viernes santo. Inicialmente se corta el pescado en trozos regulares. se deja en remojo por varias horas con agua ligeramente azucarada y se cambia el agua dos veces más, se deja escurrir y se le da un hervor. Se sofríe en aceite de oliva, abundante cebolla, ajo, tomate manzano, chile morrone en tiras, aceitunas y alcapaparras, se le adiciona al pescado y se deja cocinar. Una forma delicada de servirlo es sobre una rodaja de pan tostado.

Comparto la receta:

Ingredientes:

1         libra de bacalao seco

2         cucharadas de azúcar

10       tomates manzanos

10       dientes de ajo

1/4     taza de aceite de oliva

4         cebollas medianas

2         onzas de aceitunas rellenas

12       alcaparras

4         chiles morrones rojos

½       taza de vino blanco

Para su preparación:

Dejar en remojo el bacalao durante varias horas y refrigeración,con ½ cucharada de azúcar y agua a que lo cubra. Cambiar esa agua y volverlo dejar cubierto de agua y 1 cucharada de azúcar por una hora más. Cambiar nuevamente el agua y darle un pequeño hervor.

Asar los tomates. Pelar y quitar las semillas sobre un colador para reservar el líquido y cortar en cuadritos.

Dorar los dientes de ajo en el aceite de oliva y retirar.

Agregar la cebolla en medias lunas finas a que cristalice y adicionar el tomate cortado en cubos pequeños y el jugo de los mismos.

Adicionar el pescado en trozos, las aceitunas, las alcaparras, previamente lavadas para quitar la sal, los chiles morrones, asados, pelados y cortados en tiras, el azúcar restante, el vino y dejar

cocinar.

Rectificar la sazón. En algunas ocasiones no es necesario agregar sal por lo salado del bacalao.

Bacalao para la Semana Santa

Redacción
19 de marzo, 2016

La carne blanca del bacalao contiene poca grasa, es de consistencia blanda y es perfecto para cocinarse, tanto entero como en filetes. Su carne forma láminas bien definidas, que adquieren una textura fina y un sabor delicado.

Para conservar mejor este tipo de pescado, se suele secar con excelentes resultados y por tanto es fácil de transportar. El bacalao seco se cura al aire sin la adición de otros ingredientes, mientras que el bacalao salado, require que se sale cuando está fresco.

Es muy importante que antes de cocinar el pescado se coloque dentro de agua durante unas horas para eliminar el gusto a la sal, pero también es necesario tomar en consideración que éste deberá rehidratarse.

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Se prepara de diversas mareas y se sirve generalmente acompañado de salsas sustanciosas o con mantequilla derretida. Es recomendable cocinar al horno o en guisos y combina a la perfección con papa como guarnición.

Es considerado un manjar en la tradicional gastronomía de cuaresma, es preparado a la vizcaína y es uno de los platillos preferidos para el viernes santo. Inicialmente se corta el pescado en trozos regulares. se deja en remojo por varias horas con agua ligeramente azucarada y se cambia el agua dos veces más, se deja escurrir y se le da un hervor. Se sofríe en aceite de oliva, abundante cebolla, ajo, tomate manzano, chile morrone en tiras, aceitunas y alcapaparras, se le adiciona al pescado y se deja cocinar. Una forma delicada de servirlo es sobre una rodaja de pan tostado.

Comparto la receta:

Ingredientes:

1         libra de bacalao seco

2         cucharadas de azúcar

10       tomates manzanos

10       dientes de ajo

1/4     taza de aceite de oliva

4         cebollas medianas

2         onzas de aceitunas rellenas

12       alcaparras

4         chiles morrones rojos

½       taza de vino blanco

Para su preparación:

Dejar en remojo el bacalao durante varias horas y refrigeración,con ½ cucharada de azúcar y agua a que lo cubra. Cambiar esa agua y volverlo dejar cubierto de agua y 1 cucharada de azúcar por una hora más. Cambiar nuevamente el agua y darle un pequeño hervor.

Asar los tomates. Pelar y quitar las semillas sobre un colador para reservar el líquido y cortar en cuadritos.

Dorar los dientes de ajo en el aceite de oliva y retirar.

Agregar la cebolla en medias lunas finas a que cristalice y adicionar el tomate cortado en cubos pequeños y el jugo de los mismos.

Adicionar el pescado en trozos, las aceitunas, las alcaparras, previamente lavadas para quitar la sal, los chiles morrones, asados, pelados y cortados en tiras, el azúcar restante, el vino y dejar

cocinar.

Rectificar la sazón. En algunas ocasiones no es necesario agregar sal por lo salado del bacalao.