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Cenas para Navidad y Año Nuevo: las mejores recetas para la mesa familiar

Conoce los diferentes platillos navideños y de fin de año que Guatemala tiene para ofrecer.

Fotografía utilizada con fines ilustrativos.
Edgar Quiñónez
20 de diciembre, 2021

Navidad es una de las fechas en las que más se disfruta de las cenas. Y es que las cenas navideñas se roban el protagonismo en esta temporada porque toda la familia se reúne para compartir anécdotas del año y disfrutar de este delicioso ingrediente.

Pavo horneado

Fotografía utilizada con fines ilustrativos.

Ingredientes:

  • 1 pizca de sazonador
  • 1 pavo de 15 o 16 libras
  • 2 limones
  • 2 tazas de cebolla triturada
  • ¼ taza de vinagre
  • 3 cucharadas soperas de aceite
  • 12 dientes de ajo
  • 4 cebollines picados
  • 1 puerro grande picado
  • 2 hojas de laurel
  • 3 cucharadas soperas de sal
  • 3 cucharadas soperas de salsa inglesa
  • 1 cucharadita de pimienta molida
  • 2 ramas de tomillo
  • 3 hojas de salvia
  • 1 rama de perejil
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 3 cucharaditas de coñac
  • 2 unidades de manzanas peladas y cortadas sin el corazón
  • ½ taza de agua (120 mililitros)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 0,8 cucharadita de pimienta molida

Preparación

  1. Corta la cabeza y prepara el adobo para el pavo horneado. Para ello, tritura la cebolla con el vinagre, el aceite y los dientes de ajo previamente pelados. Una vez integrados, coloca el aderezo en un envase apto para horno.
  2. Ahora, en esa misma cacerola, añade el cebollín, el puerro, la sal, los limones troceados, el laurel, la salsa inglesa, la pimienta, el tomillo, la salvia, el perejil, el vino y el coñac, y mézclalo todo bien (sin triturar) para acabar de hacer el adobo del pavo al horno casero. Luego, incorpora el pavo y frótalo con el aderezo por dentro y por fuera. Para introducir el líquido, puedes utilizar una jeringa sin aguja. Así es como se adoba el pavo fácilmente.
  3. Deja el pavo en el refrigerador durante 3 o 4 horas para que se penetre de los aromas y dale la vuelta de vez en cuando. Precalienta el horno a 175 ºC y, pasado el tiempo, cubre la bandeja donde lo tengas con papel de aluminio y cocina el pavo asado al horno durante una hora y media aproximadamente, o hasta que esté dorado.
  4. Retira el pavo horneado navideño, dale la vuelta, vuelve a cubrir el recipiente con papel de aluminio y hornéalo durante otros 30 minutos más. Repite esta misma operación una vez pasado ese tiempo. Deberás repetirla hasta que el pavo lleve en el horno un total de tres horas y media.
  5. Alcanzado ese tiempo, retira el pavo horneado jugoso, saca las hierbas de la bandeja y cuela el jugo que queda en la cacerola para elaborar otra salsa con los ingredientes restantes. Presiona los ingredientes sólidos contra las paredes del colador para obtener el máximo jugo posible. Reserva este líquido obtenido de la cocción del pavo al horno en un recipiente aparte.
  6. En una cacerola aparte añade la pulpa de las manzanas troceada y la media taza de agua. Calienta a fuego medio y deja que hierva durante 10 minutos hasta que estén blandas.
  7. Luego, tritura las manzanas junto con el líquido que reservaste de la cocción del pavo asado al horno y pasa la mezcla a otra olla. Incorpora el azúcar y la pimienta y deja que hierva todo junto durante tres minutos. Cuando esté lista, sirve esta salsa para el pavo horneado en un recipiente aparte para que se sirvan tus invitados. 
  8. Puedes decorar el plato con manzanas troceadas, frutos rojos, etc.

Otra receta de pavo para la cena navideña

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Pierna horneada

Fotografía utilizada con fines ilustrativos.

Ingredientes: 

  • 1 pierna sin hueso de 5.5 libras
  • 4 libras de tomate
  • 1 libra de cebolla
  • 1 a 2 cabezas de ajo grande
  • 1 a 2 barras de margarina a temperatura ambiente
  • Tomillo, orégano secos y laurel
  • 2 cucharadas de mostaza
  • Sal y pimienta
  • 500 ml de bebida carbonatada de cola
  • Aceitunas y alcaparras (opcional)

Preparación

  1. Con un cuchillo delgado, pinchar la pierna por todas partes para que los sabores penetren bien. Luego, licuar el ajo con un poco de aceite, hasta formar una pasta, para que se facilite el siguiente paso. Agregar al ajo, la media barra de margarina, sal, pimienta, tomillo, orégano y la mostaza y untar con la mano esta mezcla sobre la superficie de la pierna por unos cinco minutos. Cubrirla y refrigerarla. Este proceso se puede repetir cada 12 o 24 horas.
  2. El día en que se hornee, licuar el tomate, la cebolla y las alcaparras con la bebida carbonatada de cola. A esta salsa se le puede agregar un poco de ajo. Rectificar la sazón y agregar sal y pimienta, si es necesario. Si está muy espesa la salsa, se puede agregar agua. Verter la salsa sobre la pierna y cubrir con papel aluminio. Precalentar el horno a 325 grados centígrados, y hornear por dos horas. Para que la pierna se dore, que será aproximadamente a la hora y media de horneado, se puede destapar y colocar las aceitunas.
  3. Dejar descubierta hasta que se termine de hornear y que se dore al gusto. Para cerciorarse de que está completa y debidamente cocida, se puede utilizar un termómetro de cocina. La temperatura interna de la pierna de cerdo debe estar 158 grados Farenheit o 72 grados centígrados. Retirar del horno y rebanar. Colocar en el plato las porciones deseadas y verter sobre estas el líquido que se obtuvo del horneado. Servir con las guarniciones preferidas.

Otra receta de pierna horneada


Pavo con romero y limón

Fotografía utilizada con fines ilustrativos.

Ingredintes

  • 1 pavo entero mediano
  • 1/4 taza de mostaza
  • 1/2 taza de soya
  • 1/2 taza mantequilla derretida
  • 4 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de romero
  • 8 limones partidos a la mitad
  • 1 litro de vino blanco

Preparación 

  1. Licúa la mostaza, soya, mantequilla, ajo y romero.
  2. Salpimienta todo el pavo y barnízalo . Rodea el pavo con el limón y vierte el vino a un lado. Cubre con aluminio y hornea 2 horas a 130 ºC. Descubre, barniza otra vez y hornea a 180 ºC de nuevo durante 40 min. Sirve y decora con romero.

Pechuga crujiente con hierbas 

Fotografía utilizada con fines ilustrativos.

Ingredientes

  • 1 ½ tazas de pan molido
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de romero
  • 1 cucharada de tomillo
  • Aceite en aerosol
  • 2 limones rallados
  • 1 cucharada de mostaza y de albahaca
  • Sal y pimienta negra
  • 3 huevos batidos
  • 1 pechuga de pavo

 

Preparación

  1. Mezcla el pan molido con el ajo, hierbas aromáticas, ralladura de limón y la mostaza. Salpimienta la mezcla y reserva.
  2. Baña la pechuga con huevo y la mezcla de pan. Ponla en el horno. Rocía con aceite en aerosol y hornea una hora a 220 °C. Retira del horno, que enfríe, rebánala y sírvela.

Pavo ahumado al vino 

Fotografía utilizada con fines ilustrativos.

Ingredientes

  • 1 pavo de 10 o 11 libras
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 100 gramos de mantequilla
  • 2 tazas de vino y de vinagre
  • Hierbas (laurel, tomillo y estragón)

Preparación

  1. El día anterior baña el pavo con mantequilla, sal, ajos y la cebolla machacados. Ponlo en un recipiente hondo con vinagre, hierbas y agua hasta cubrirlo.
  2. Al día siguiente escúrrelo y ponlo al horno precalentado a 180º C con dos tazas de agua.
  3. Baña cada 15 minutos con sus propios jugos.
  4. Cuando esté empezando a dorarse agrega las tazas de vino de jerez. Si es necesario y ves que se consume mucho, agrega un poco más de agua.

 

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