En esta época del año cuando se aprecia consumir pescado, con unos simples pasos se podrá disfrutar mejor.

El pescado blanco como  puede ser un mero o un lenguado  difiere en sabor de los pescados  oscuros como por ejemplo un salmón.  Entonces, se tendrá en cuenta los sabores particulares del pescado para el empleo de los condimentos adecuados, y considerar que  en general  resultará más sabroso con pocos ingredientes.  De manera que le será fácil condimentar el pescado con especias que siempre tendrá en casa.

Las hierbas  secas o frescas como la albahaca, tomillo, romero, laurel se pican y mezclan con  el pescado para ser cocinado a la parrilla o al horno. El perejil aportará sabor  combinado con mantequilla y ajo o cebolla, pero también irá bien con una salsa blanca o la hierbabuena fresca, perfumará un pescado horneado.

El tomillo o las hojas de laurel, podrán agregarse a una marinada o adicionarse junto al limón para condimentar un pescado a las brasas. El cebollín o el puerro en rodajas aportarán sabor y a la vez decorarán un plato de pescado; también son ideales para condimentar un pescado a la papillote combinados con perejil, unas gotas de limón, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.

Mientras que los pescados oscuros con sabores más pronunciados, combinan de mejor manera  con condimentos más fuertes como el romero o el estragón. El momento en que se agregan los condimentos también es importante, ya  que al incorporarlos al principio de la preparación aportarán más sabor y se mezclarán de mejor manera con sus jugos.

Además, de aportar o perfumar el pescado, seleccione el método de preparación que lo haga sabroso, pero que también  sea lo más nutritivo posible y  emplee la menor cantidad de grasa posible.

Algunos métodos de cocción son: al vapor cocinado en un caldo de vegetales y condimentos y podrá ser a baño de María para que el pescado adquiera los sabores, sin perder su valor nutricional o   a la parrilla,  para lo que se recomienda  sea previamente marinado el pescado, se escurre y seca para ser cocinado a las brasas. Es conveniente rociar con la marinada para evitar que se reseque, dar vuelta para que se cocine parejo y estará listo.

Otro método es a la papillote, el pescado se condimenta, luego  necesitará envolverse en forma de paquete en papel de aluminio, aunque puede ser en hoja de Santa María o Mashán. Se hornea brevemente y estará listo. Con este método se logra un pescado cocinado en sus jugos. Asimismo, se podrá hornear. Por tanto, siempre habrá una manera para disfrutar de un pescado, y a usted, ¿de qué forma le gusta preparlo?. En esta oportunidad, les comparto una receta de un pescado a la plancha con piña.

Ingredientes

1 cucharada de perejil

1 cucharada de cebolla

1 cucharadita de tomillo

2 cucharadas de vinagre de sidra.

1 libra de filetes de mero

1 cucharada de mantequilla

½ taza de piña

½  cucharadita de azúcar morena

Sal, pimienta al gusto

Preparación

Mezclar el perejil y la cebolla finamente picados con el tomillo, vinagre, sal, pimienta. (Puede agregar también eneldo).

Marinar el pescado con la preparación anterior y dejar en refrigeración durante una hora.

Escurrir el pescado.

Calentar una sartén o la plancha, adicionar mantequilla y dorar el pescado de ambos lados.

Adicionar la piña cortada en cubos y  para lograr un sabor agridulce,  agregar el azúcar morena. Permitir que dore.

Verter el jugo de la marinada, condimentar con sal y pimienta y dejar cocinar.

República es ajena a la opinión expresada en este artículo