Refiere a una técnica culinaria para conservar mejor los alimentos durante varios días. Su relevancia al consumo en esta temporada es porque permite ser preparado con antelación y tenerlo listo para su consumo durante el descanso o poder asistir a los servicios y procesiones.
Es una mezcla de vegetales, que son potenciados de forma agradable con especias y son encurtidos por medio de la adición de vinagre. Su peculiar color lo proporciona la remolacha, por lo que resulta un ingrediente infaltable.
Por tanto, el vinagre, por ser un elemento ácido y la sal son necesarios. Los condimentos que aportan sabor y perfuman delicadamente, otorgan un efecto antimicrobiano; entre los que se pueden mencionar: clavo de olor, canela, cordoncillo, ajo, semillas de mostaza, pimienta gorda, laurel y tomillo.
Algunos aspectos a contemplar en la selección de las verduras, incluye que sean de colores brillantes, sin golpes y de tamaños similares. Se deben lavar perfectamente, remover la cáscara y cortar de tamaños similares, con el propósito que se cocinen de forma pareja, queden al dente o en justo punto y luzcan bien.
Entonces, cada verdura se cocina por separado, ya que cada una requiere de un tiempo particular para su cocción. Deberán quedar crujientes y para detener la cocción, retire de inmediato del fuego y refresque con agua fría. Las verduras a emplear son: coliflor, ejote, repollo, arvejas, zanahoria y remolacha. Se cortan en juliana o cubos pequeños o ramitas en el caso de la coliflor y se adicionan cebollas perla enteras.
El siguiente paso, consiste en elaborar la salmuera que condimentará y aportará el sabor esperado, para lo que se hierve agua con las especias y la sal, permitiendo que las mismas suelten su olor; ya frío y colado se le agrega el vinagre e introducen los vegetales cocidos.
La olla a utilizar deberá ser de acero inoxidable; evite el aluminio para que no aporte sabores o colores indeseables. Para un mejor resultado, deje encurtir preferiblemente de un día para otro, antes de servir, retire el exceso de la salmuera y añada finalmente aceite al gusto.
Disfrute de un encurtido en esta temporada y como más le guste, ya sea como guarnición o sobre tostadas.
A continuación les comparto mi receta:
Ingredientes
2 cebollas
2 cucharadas de vinagre
¼ cucharadita de sal
1 repollo pequeño
3 zanahorias
½ libra ejote
1 coliflor pequeña
½ libra arveja 3 remolachas
Salmuera
2 tazas agua
2 hojas laurel
1 ramita tomillo
5 pimientas gordas
3 clavos de olor
1 cordoncillo
¼ cucharadita semillas de mostaza
½ cucharadita orégano
3 dientes ajo
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza vinagre o según el gusto
¼ taza aceite oliva
Preparación
Cortar las cebollas en medias lunas y dejar encurtir con 2 cucharadas de vinagre y sal.
Cortar y cocinar por separado el resto de verduras. Cuidar que queden al dente. Preparar la salmuera: hervir en dos tazas de agua, las especias y los dientes de ajo.
Al soltar el hervor, bajar el fuego y permitir que se impregnen los aromas.
Retirar del fuego, colar y dejar enfriar.
Adicionar el vinagre y condimentar con sal y pimienta.
Mezclar con los vegetales, rectificar la sazón y rociar el aceite de oliva.
Refiere a una técnica culinaria para conservar mejor los alimentos durante varios días. Su relevancia al consumo en esta temporada es porque permite ser preparado con antelación y tenerlo listo para su consumo durante el descanso o poder asistir a los servicios y procesiones.
Es una mezcla de vegetales, que son potenciados de forma agradable con especias y son encurtidos por medio de la adición de vinagre. Su peculiar color lo proporciona la remolacha, por lo que resulta un ingrediente infaltable.
Por tanto, el vinagre, por ser un elemento ácido y la sal son necesarios. Los condimentos que aportan sabor y perfuman delicadamente, otorgan un efecto antimicrobiano; entre los que se pueden mencionar: clavo de olor, canela, cordoncillo, ajo, semillas de mostaza, pimienta gorda, laurel y tomillo.
Algunos aspectos a contemplar en la selección de las verduras, incluye que sean de colores brillantes, sin golpes y de tamaños similares. Se deben lavar perfectamente, remover la cáscara y cortar de tamaños similares, con el propósito que se cocinen de forma pareja, queden al dente o en justo punto y luzcan bien.
Entonces, cada verdura se cocina por separado, ya que cada una requiere de un tiempo particular para su cocción. Deberán quedar crujientes y para detener la cocción, retire de inmediato del fuego y refresque con agua fría. Las verduras a emplear son: coliflor, ejote, repollo, arvejas, zanahoria y remolacha. Se cortan en juliana o cubos pequeños o ramitas en el caso de la coliflor y se adicionan cebollas perla enteras.
El siguiente paso, consiste en elaborar la salmuera que condimentará y aportará el sabor esperado, para lo que se hierve agua con las especias y la sal, permitiendo que las mismas suelten su olor; ya frío y colado se le agrega el vinagre e introducen los vegetales cocidos.
La olla a utilizar deberá ser de acero inoxidable; evite el aluminio para que no aporte sabores o colores indeseables. Para un mejor resultado, deje encurtir preferiblemente de un día para otro, antes de servir, retire el exceso de la salmuera y añada finalmente aceite al gusto.
Disfrute de un encurtido en esta temporada y como más le guste, ya sea como guarnición o sobre tostadas.
A continuación les comparto mi receta:
Ingredientes
2 cebollas
2 cucharadas de vinagre
¼ cucharadita de sal
1 repollo pequeño
3 zanahorias
½ libra ejote
1 coliflor pequeña
½ libra arveja 3 remolachas
Salmuera
2 tazas agua
2 hojas laurel
1 ramita tomillo
5 pimientas gordas
3 clavos de olor
1 cordoncillo
¼ cucharadita semillas de mostaza
½ cucharadita orégano
3 dientes ajo
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza vinagre o según el gusto
¼ taza aceite oliva
Preparación
Cortar las cebollas en medias lunas y dejar encurtir con 2 cucharadas de vinagre y sal.
Cortar y cocinar por separado el resto de verduras. Cuidar que queden al dente. Preparar la salmuera: hervir en dos tazas de agua, las especias y los dientes de ajo.
Al soltar el hervor, bajar el fuego y permitir que se impregnen los aromas.
Retirar del fuego, colar y dejar enfriar.
Adicionar el vinagre y condimentar con sal y pimienta.
Mezclar con los vegetales, rectificar la sazón y rociar el aceite de oliva.